Пекарь — плюсы и минусы профессии

В мире множество приятных запахов, но в десятку самых любимых всегда войдет запах свежеиспеченного хлеба. Кто-то ходил утром в школу мимо пекарни, кому-то к завтраку булочки выпекала бабушка, а кто-то сам освоил это принципиально несложное занятие и часто его практиковал… Это не просто приятное воспоминание из детства и юности. Это родовая, даже цивилизационная память.

Хлеб, как продукт, появился в каменном веке. Это были простые лепешки из перетертых зерен злаков и воды, приготовленные в примитивной печи или на углях домашнего очага.

В Древнем Египте знали хлеб из дрожжевого теста, умели делать различные закваски. Оседлая жизнь земледельцев, позволившая производить еды больше, чем нужно общине, привела к разделению труда и возникновению узких ремесленных специализаций. Пекарь – одна из древнейших профессий.

О профессии пекарь

Современный человек не зависит так от хлеба, как человек древний, но оставляет его в своем рационе, комбинируя с другими доступными продуктами. Видов хлеба огромное множество, рецептура подчас пестрит незнакомыми ингредиентами, технология приготовления может быть высокотехнологичной или экзотической. Знание всех этапов приготовления хлеба и выпечки – секрет профессии пекаря.

Выпекать хлеб и хлебобулочные изделия не так просто. Строгое соблюдение рецептуры и контроль качества используемой муки, воды и различных добавок. Педантичное соблюдение технологии приготовления теста, его формования и тепловой обработки.

Готовый продукт до попадания на стол тоже требует особых условий транспортировки и хранения. Кто пытался печь хлеб в домашних условиях знаком и с разочарованием от испорченного теста, и с восторгом от вкуса, установленного во главе стола каравая.

В профессии пекаря есть место искусству, но только при разработке новой рецептуры, в угоду худеющей или ведущей активный образ жизни публике. Во всем остальном – это ремесло. Сотни тысяч буханок, батонов, булок, калачей, кренделей и прочих изделий без начинки, произведенных одним пекарем, должны быть в каждом своем виде идентичны по весу, форме, цвету, запаху и вкусу. А есть еще сдоба с начинкой, сушки, баранки и сухари. Это привлекает людей, создает устойчивый спрос и наполняет карман пекаря деньгами.

Непосредственно на пекаря можно выучиться в колледже, получив параллельно профессию повара или кондитера, а можно окончить кратковременные специальные курсы. ВУЗы готовят технологов, организаторов и руководителей производства продуктов питания, не акцентируя внимание только на производстве хлеба. Далее, как в любой профессии, теория подтверждается практикой, а навык становится опытом. Пекарей ждут на хлебокомбинатах, в пекарнях и на предприятиях общественного питания. Профессия эта почетна, но имеет свои плюсы и минусы.

Плюсы профессии

• В мире множество приятных запахов, но в десятку самых любимых всегда войдет запах свежеиспеченного хлеба. Можно сконцентрироваться на узком направлении деятельности, например, на производстве сдобы, и довести качество продукта до совершенства.
• В небольших пекарнях возможен головокружительный карьерный рост от тестомеса до заведующего производством.
• В случае проявления коммерческой жилки, у пекаря всегда есть возможность открыть собственное дело и радовать фирменными продуктами преданного потребителя.
• Требуемые в профессии внимательность и аккуратность, терпение и выносливость, координация действий и развитый глазомер со временем станут чертами характера.
• В профессии пекаря чаще реализуются женщины, но профессия не идентифицируется как чисто женская, поэтому и мужчинам всегда можно разбавить женский коллектив пекарни.
• Медицинские осмотры раз в год или чаще позволяют не только подтверждать отсутствие ограничений в профессиональной деятельности, но и отслеживать состояние здоровья в целом.
• Работа пекаря обычно в помещении. В межсезонье и зиму это позволит не обращать внимания на погоду.
• Во время перерыва у пекаря всегда есть что-то к чаю, и это приятный бонус профессии.

Минусы и недостатки

• Чтобы к завтраку был свежий хлеб, нужно вставать очень рано. Смещение периодов сна и бодрствования может повлиять на жизнь пекаря вне производства.
• На хлебокомбинатах больших городов работают в две смены, а значит, и ночью. С возрастом такой график может стать тяжелым испытанием для организма.
• При замесе теста возможно попадание муки, специй и других добавок в органы зрения и дыхания. Это может привести в дальнейшем к хроническим болезням глаз, аллергии и астме. При попадании компонентов теста на открытые участки кожи возможны дерматологические заболевания.
• Работа пекаря проходит на ногах, связана с физическими нагрузками на опорно-двигательный аппарат, что может привести к варикозу, артриту и остеохондрозу.
• Нахождение у печей и в помещениях с повышенной температурой воздуха может привести к тепловому удару, а контакт с раскаленной поверхностью к термической травме.
• Чем больший объем однообразной хлебобулочной продукции необходимо произвести, тем больше от этого возникает психологическая усталость. Монотонный труд изо дня в день может утомлять.
• Повышенная ответственность пекаря за бракованную продукцию. В случае нанесения ущерба здоровью потребителя некачественным товаром – административная и уголовная ответственность.

Вывод

Рассмотрев профессию пекаря со всех сторон, стоит отметить, что по тяжести и напряженности она мало отличается от родственных ей профессий повара и кондитера. Она до сих пор остается узкоспециальной, несмотря на все увеличивающееся количество используемых в рецептуре злаков и добавок. Профессия востребована, так как связана с процессом питания человека. В этом ее ценность. Но она относится к категории малооплачиваемых, если работать только по найму.

Вроде нет продукта питания проще хлеба. Наверно только вода. Но хлеб – это то, что первым ставят на стол и последним со стола убирают. Отсутствие хлеба заметят быстрее, чем отсутствие колбасы. В Санкт-Петербурге в память о блокаде Ленинграда не выбрасывают хлеб, а сушат сухари или кормят им птиц. А за каждым куском хлеба стоит человек, его создавший – пекарь.